团膳服务的特点有哪些？

不管你喜不喜欢,为了生存，“吃饭”是我们每天必须要进行的活动，人这一生大概要吃86000次饭，当你饿的时候,你会选择到哪里吃饭呢?是回家,还是“下馆子”呢？如果你上班的地方很远，你又不可能天天“下馆子”的时候，你会选择“下餐厅”么？你知道“下餐厅”这种就餐方式的学术用语怎么说么？没错，就是“团膳”。

一、什么是“团膳”？

“团膳”，又叫“团餐”，顾名思义，即“团体供餐”的意思，是指具有某一共同属性的群体，在指定的时间到特定场所就餐或者在固定场所加工完后送往集中就餐现场的就餐形式，换个通俗点的说法，即“到食堂吃饭”。无论是学校、医院，还是企业、政府单位，抑或是游乐场、训练场等，大都有自己的餐厅。生活中我们可能经常下馆子，但我相信，对于很多人来说，餐厅，是我们除了回家就餐以外最多的就餐选择。

“团膳”行业自古有之，它为解决集体活动而生，为集体活动而活，是集体活动后勤工作中的重要组成部分。由于人类社会的生存方式最早以“群居”的形式出现，所以“团膳”这种就餐形式的产生要早于私有制社会体制下的社会餐饮。在现代社会的中国，随着“人民公社”出现，“团膳”这种就餐形式还一度成为社会主流，人民亲切的称之为——大锅饭。与生活中“下馆子”的“社会餐”相比，“团膳”的服务对象和场所是相对固定的、封闭的。近些年，社会上也出现了很多类似于“团膳”的就餐方式，如快餐店、美食广场等，由于就餐是开放式的，且就餐者群体不统一，严格意义上来说，这种就餐方式并不属于“团膳”。

二、日常接触的“团膳”类型有哪些？

团膳（餐）无处不在，与我们的工作、生活息息相关，比较常见的类型有：

校园团膳，如学生餐厅；

企业团膳，如职工餐厅；

医院团膳，如职工餐厅，营养餐厅（病人餐厅）；

机关团膳，政府机关餐厅；

部队团膳，部队餐厅；

三、“团膳”行业的特点有哪些？

在人们的意识中，到自己单位的食堂就餐似于在自己家里吃饭，家常便饭，不求五盘八碟，但求干净卫生、简单精致；不求山珍海味，起码要填饱独自，如果有自己喜欢的花样，且经常变换，就更好不过了。故而“团膳”立足于解决基本的民生问题，有着自己的特点。

团膳服务的消费特点

1、就餐标准相对固定

为了解决就餐者的生存权益，亲民的价格是“团膳”行业的基本属性。然而“团膳”所服务的群体一般人数众多，且大家的就餐时间比较集中，为提高就餐效率，减少就餐者的排队时间，食堂的经营者通常放弃单品定价、现做现卖的供餐方式。通常依据饭菜的品种设定价格档次，每个价格对应数量众多的菜品以供就餐者选择。无论就餐者怎么挑选，由于大家就餐的分量相对接近，大家最终的就餐消费也比较接近，不会出现饭店中那样离谱的消费差距。虽然很多餐厅也提供点餐服务，但通常其菜品价格也都较为亲民，就餐者消费水平相差不大。

还有一些“团膳”的就餐标准是绝对固定的，即按照每人几元或十几元的标准来供应，餐厅通常也会提供若干种相同价格的套餐以供大家选择。

2、经营政策对于消费定价的影响

影响“团膳”行业就餐者消费水平的因素是复杂多样的，每个餐厅产品的定价机制有其自身的特点，首先要看餐厅的所有者对于餐厅的经营给予怎样政策。在自助经营的运营模式下，通常如学校、医院等单位通常对于餐厅经营的要求是能够“自力更生”，不求依赖餐厅运营为学校创造收入，但其日常营业收入要能够独立支撑自己的运营开支，不需要额外的投入。就餐者的消费水平根据日常经营开支核算，微利经营或者纯成本经营，消费价格也就较低。但对于营业收入难以自持的餐厅，餐厅运营要么以保障适当盈利以贴补经营中亏损，要么其所有者单位投入资金补贴以保障就餐者福利。所以，餐厅经营的出发点不同，经营政策不同，消费水平也就不同。

3、经营模式对于消费水平的影响

餐厅的经营模式大致分为两种（本文会在后面做详细说明），一中为“自主经营”模式，另外一种为“外包（托管）”模式。自主经营模式不过分追求营利，以贴近成本的价格保障就餐者福利，消费水平较低。外包模式即餐厅的所有者将餐厅交给专业的运营团队来管理，以求提高服务质量和管理水平，同时减轻自身的管理负担。在这种模式下，餐厅的所有权与经营权分离，餐厅的经营成为以追求营利为目的的企业行为，要实现营利就必须以高于成本的价格销售产品，因此，外包模式下餐厅的消费水平相对较高。

除了自主经营模式与外包模式外，还有一种介于两者之间的“劳务输出”模式，即餐厅所有者聘请专业团队经营，但餐厅经营环节中的所有费用和收益均属于餐厅的所有者。这种模式既实现了餐厅外包模式下的专业化管理，提升了餐厅的运营管理水平，也使得就餐者能够享受到自主经营模式中的成本化经营，就餐消费水平接近自主经营模式下的消费水准。